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Monday, 30 March 2015

南瓜喜板


喜板有很多种做法,有的油点,重点,扎实的都有。而我喜欢较轻的但不是很油,又有点像包子的口感。





A. 
低筋面粉 160克
澄面粉 10克
金瓜泥 90克
幼糖 75克
酵母 半茶匙
水 90克

B.糯米粉 60克

C.植物油 半汤匙

1. 将材料A搅拌成团,再加入B搅拌,最后加入C搅拌至面团幼细。
2. 将面团分割成每粒 50克,揉圆,排在蒸盘上,放置一旁休息30分钟。
3. 等锅内的水煮沸,放入蒸盘蒸约 10分钟。

#如果面团粘手,可在手心沾点油#



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Thursday, 26 March 2015

班兰糯米糕Kuih Seri Muka


这糯米糕唯一美中不足的是被我切到不成形。。。

好好的糕被我破坏了。。。5555!

我很怕切这种软软的糕点,好像怎么切都切不好。

还好入嘴的口感还可以。



食谱:

底部:

糯米 500克
椰汁 150ml 
水 170ml
盐 1/2 小匙

1.把糯米泡水3小时。
2.把糯米滤干再把所有材料搅均,中火蒸30分钟。
3.糯米熟后把它平均的压在模里。别压的太紧。

上层:

木薯粉 220克
粘米粉 100克
白糖 220克
盐 1/2 小匙
椰汁 250ml
班兰水 580ml (我用8片班兰打成汁)

也可加些少许青色素 

1. 把所有材料混合搅均,再用过滤网过滤,再放入锅内煮。 用慢火煮至浓稠马上熄火,间中要不停的搅底。把面糊倒入糯米模里,大火蒸 30-35分钟。
2. 待冷切后才方可切成片状。




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蒸班兰鸡蛋糕


这几天家里都飘着班兰香。
看到肥肥大大的班兰叶不把它搅成汁很过意不去。。呵呵!



做法:

细糖 200克
蛋 200克 (连壳一起称)
班兰精化 20克
椰浆40克
面粉160克 (过筛)


1)鸡蛋与细糖一起打发,打至变白。(面糊可画圈圈而不会马上消失)
2)把椰浆与班兰精华加入(1)里,用打蛋器搅成均匀,再把面粉加入拌成均匀的面糊。
3)把面糊倒入纸杯里,放入热锅里,大火蒸20分钟即可。




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Monday, 23 March 2015

Puteri Ayu @公主小蛋糕


还吃,好吃,真好吃!
家里的小瓜这次太给我面子了。
蛋糕出炉不到半个小时竟一扫而空。
要不是下命令要拍照作纪念,会更快哦!

怕小瓜不吃椰丝,就做了几个没椰丝。
哪知,他们竟然大小通杀。
我告诉他们有椰丝的叫“公主”,
没椰丝的当然称为“王子”咯。。。哈哈!




其实这模具N年前就买了。
只是一直动不了手,就是懒咯!呵呵!
所以就趁这个糕点月来动动手尝试做这好吃的公主蛋糕。


这次用了花主席的食谱,不是盖的哦!

份量: 约12个

材料:

全蛋 1个
细砂糖 50克
盐少许
椰奶 或 鲜奶 50克 
斑兰汁 (取出底层沉淀的精华液)20克  
Pandan 香精 少许 (如需要)
低筋面粉 80克
发粉 1/2小匙


 表层:

新鲜白椰丝 50克
盐 少许          
粟米粉 1茶匙

** 所有表层材料搅拌均匀,备用** 


[ 做法 ]

1)把小蛋糕杯子涂上少许的油。然后塞入适量的椰丝(压紧)
2)一锅加入清水煮滚备用。
3)蛋、糖、盐一起打发至浓稠。
4)加入鲜奶、斑兰精华和香精搅拌均匀。
5)筛入低粉和发粉搅拌呈均匀面糊。
6)将面糊倒入做法(1)的杯子里至满。
7)将杯子摆在铁架上,放入锅里,大火蒸大约15分钟便可。
8)蒸好5分钟后就可以脱模享用了。



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Sunday, 22 March 2015

仁当鸡 Rendang Chicken


这也是家人喜欢的一道鸡料理。
这次把这道鸡的汁收到干身,能吃到炒到干香的香料。



材料与做法:

全鸡1只
咖哩粉 2 大匙
黄姜粉 1/2 大匙
葱头 10粒
白蒜米 6辨
香茅 4颗 (只取白色部分,切碎)
香茅 2颗 拍扁
蓝姜 2CM
老姜1CM
泰国柠檬叶
辣椒泥 3 大匙
鹽巴 少許
椰漿 100克 
kelapa kerisik 40克 (小包裝)

1. 把雞肉與加哩粉,黄姜粉腌1小時。
2. 等待的同時,把葱头,白蒜米,香茅,藍姜與老姜用石盅來盅爛。
3. 把3大匙的油放入鍋里燒開,把材料2 加入,炒香,然後把辣椒泥也加入。炒香后把雞肉,排扁的香茅加入炒至半熟,加點鹽巴,把椰漿倒入,燜至肉熟汁也收得差不多。
4. 最後,把kelapa kerisik加入炒一炒,就可享用香噴噴的冷當雞了。
5. 如果辣椒泥太辣,可加點椰糖。







班兰戚风


这在我家是最畅销的蛋糕。不需要跟他们加以推销。也是我做这蛋糕感到最有面子,最有满足感的。。。哈哈!



食谱参考这里


水晶沙葛粿


我对这水晶粿真的是又爱又恨。。。
16年前第一次尝试后,
第二次是5年前,这是第三次,所以做的不是很理想,馅料咸,皮料不够薄,第一次捏的花形不明显。
像这种粿类,要时常操作,才能顺手。
以前做过皮薄馅料多,但都没能把要点记录下来,只写了材料,才会犯了不该犯的错。希望下一次能紧记把它做好。







材料与做法:来自妈妈的食谱

粉团:

澄面粉100克
木薯粉100克
滚开水 300克 加点盐
油 2 小匙

馅料:
沙葛
红萝卜
虾米碎
乌龟豆
香菇


1。把热滚水倒入澄面粉与木薯粉里,用木棍搅均。
2。把面团加入2小匙的油用手揉均成滑面团。
3。取出小部分面团,擀成薄面团,印出圆形,捏点花形,再包上馅料,把收口捏紧。
4。大火蒸10分钟。取出再搽点葱油,即可食用。







这是2010年的作品,是皮薄多馅的咯



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番薯甜甜圈


这道在马来挡口是我会买的其中一样糕点。有时会买到好吃的,有时就很多面粉,吃不到番薯,还有点韧性。

还是自己动手,番薯多多,面粉少少,也是自己喜欢的口感。


材料与做法:

番薯 350克 (蒸熟)
面粉90
细砂糖 1大匙
粘米粉 2大匙

糖浆:
细砂糖 3大匙
水 1 大匙



1。把番薯蒸熟,压烂。再把面粉,粘米粉与细砂糖加入,揉成均匀的面团。
2。取一小团,搓成圆形,再按成甜甜圈的形状。
3。把甜甜圈放入小火的热油中,炸至表面金黄色,捞起
4。在另一个干净的锅里倒入1大匙水及细砂糖,搅至起泡,把已炸好的甜甜圈倒入搅至糖沾满甜甜圈即可享用。


**如果面团粘手,手上沾点粉,容易操作。
**先把水倒入锅里,再倒入糖,避免糖先下会焦。



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番薯年糕球


去年看到很多网友都做这道好吃的番薯年糕球。今年我也来试试,原来是这么的好吃。
以往还头疼怎么处理那些年糕。
还没上这帖子已作了两次,这是第三次。




材料与做法:

番薯 350克 (蒸熟)
面粉90
细砂糖 2 大匙
粘米粉 2大匙

年糕 切成小颗粒

1。把番薯蒸熟,压烂。再把面粉,粘米粉与细砂糖加入,揉成均匀的面团。
2。取一小团,包入一粒年糕,搓成圆形。
3。把小团沾上面粉,放入小火的热油中,炸至表面金黄色,捞起,待凉点即可享用。

**如果面团粘手,手上沾点粉,容易操作。




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Friday, 20 March 2015

鲤鱼燕菜


今年农历初九只做了燕菜来拜拜,剩的都是用买的。
讲到农历年,初二一早就起风膜,搞到没心情。
终于忍受不了,初四一早就挨了一针。终算才能见人。真的是花钱消灾。





燕菜食谱按这里
下层部分我用八寸圆模做八层,保留些椰浆部分可作鲤鱼。
把少许椰浆加入点红色做鳞片倒入鲤鱼模里,会很快干,手脚要快。又在取点椰浆再加点黄色也同样到在模里。剩的鱼身直接把椰浆部分(也可加点色素)倒入就形成鲤鱼了。

等两个凝结后,把鲤鱼从模具取出,再排在圆形燕菜上。即可。

*椰浆部分指的是已加入燕菜粉也已煮滚的了
*鱼的眼睛我用巧克力米代替



这盆菜是我弟每年的得意杰作。
他可是下了心思才作出这道色相味俱全的盘菜。
给他多多个“赞“


小三跟大家拜年


这是我家的小王子小公主。(侄儿侄女)
还有六个没亮相。
其实我的大侄儿跟他们的距离还蛮大的,他今年已经23岁了,好快!




年初四,弟弟在家搞了个自由餐,今年特别点,还点了烤鱼烤海鲜。





这是台湾出名的三太子,当晚还跳了“小苹果”,跳舞表演,为初四晚增添许多欢乐。