莲蓉酥

星期天的作品，如果再不放上来，恐怕中秋都过了。。。呵呵！

其实，有很多贴放到现在都还没整理，真的会“图”。

大致上家人都不是很爱吃月饼。偶尔一两块还可以，如果太多，他们连看都不看。

所以，做月饼不是我的强项。应该说我也没什么强项。。。哇哈哈哈！

这次作了Carol的莲蓉酥，虽然没加单黄,但我还蛮喜欢的，不然，也不会了两次都是用这食谱。

食谱参考: Carol自由自在

莲蓉馅 12粒 每个38克

中式油皮油酥麵團
一.油皮麵皮部份20g/個

材料:
中筋麵粉125g,糖粉15g,無水奶油45g,
冷水65g,

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘成為一個均
   勻柔軟的麵團即可
   (麵團不要太乾  水量請視實際狀況酌量增減)
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘


二.油酥麵皮部份15g/個

材料:
低筋麵粉120g,無水奶油60g,

無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
   成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
3.無水奶油是比較黏手
要稍微多點耐心將沾在手上的油酥括下來
天氣熱可以放冰箱冷藏冰硬一些
但是也不要冰太硬
不然也不好擀壓

三.組合:

表面裝飾:全蛋液+1大匙牛奶,喜歡堅果適量

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團
7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁
8.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
10.完成的莲蓉酥間隔整齊放入烤盤中
11.進烤箱前在表面刷上2次全蛋液,表面灑上些碎堅果
    (不喜歡堅果可以省略)
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至
    表面金黃色即可

榛子曲奇

上个月在淘宝败了3本这位又年轻又帅的烘焙师“君之”的烘焙书。

他的食谱我很喜欢，原因是材料不难，又有很多步骤图。

食谱参考“君之”

配料：榛子粉50克

高筋面粉25克

低筋面粉25克

鸡蛋20克

细砂糖25克

盐1/8小勺（0.625ml）

黄油50克

烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟

制作过程：
1、将榛子粉、糖、软化的黄油、盐混合，用打蛋器打发。
2、加入打散的鸡蛋继续打发，直到变得蓬松、细腻。
3、低筋面粉、高筋面粉混合后筛入榛子黄油糊里。
4、用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
5、拌好的面糊如图所示。
6、将面糊装入裱花袋，用曲奇花嘴挤出圆形的曲奇花纹（也可以根据自己的喜好挤成其他的形状）。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到表面金黄。