鸡丝莲蓉芝麻酥

虽然中秋节已过，但整个八月让我感到很有正能量，所谓“月圆人团圆”

又能看到许多情侣有情人终成眷属。

这个食谱很容易操作，做起来也不会觉得手忙搅乱，个人觉得很好吃。

食谱： 取自花前月下

材料：

A:水皮

普通面粉 260克

糖粉 50克

牛油 75克

清水 120ML

B:油皮

普通面粉 180克

白油 120克

C:馅料

莲蓉 24克 + 鸡丝 3克 （准备20份）

D"涂料与装饰

蛋黄 1粒

白芝麻 少许

做法：

1. 水皮：将材料（A)搅拌成团，休息10分钟， 分成20粉，每份 25克， 搓圆。

2.油皮： 将材料 （B) 搅均， 分成 20粉， 每份 15克， 搓圆。、

3.將水皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油皮,收口捏緊   成圓形

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休   息15分鐘

6.休息完成的水皮油皮麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁

7.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡

8.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形

9.完成的鸡丝莲蓉酥間隔整齊放入烤盤中

10.進烤箱前在表面刷上2次全蛋液,表面灑上白芝麻

11.放進已經預熱至175度c的烤箱中烘烤30分鐘至表面金黃色即可（中层）

莲蓉酥

星期天的作品，如果再不放上来，恐怕中秋都过了。。。呵呵！

其实，有很多贴放到现在都还没整理，真的会“图”。

大致上家人都不是很爱吃月饼。偶尔一两块还可以，如果太多，他们连看都不看。

所以，做月饼不是我的强项。应该说我也没什么强项。。。哇哈哈哈！

这次作了Carol的莲蓉酥，虽然没加单黄,但我还蛮喜欢的，不然，也不会了两次都是用这食谱。

食谱参考: Carol自由自在

莲蓉馅 12粒 每个38克

中式油皮油酥麵團
一.油皮麵皮部份20g/個

材料:
中筋麵粉125g,糖粉15g,無水奶油45g,
冷水65g,

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘成為一個均
   勻柔軟的麵團即可
   (麵團不要太乾  水量請視實際狀況酌量增減)
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘


二.油酥麵皮部份15g/個

材料:
低筋麵粉120g,無水奶油60g,

無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
   成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
3.無水奶油是比較黏手
要稍微多點耐心將沾在手上的油酥括下來
天氣熱可以放冰箱冷藏冰硬一些
但是也不要冰太硬
不然也不好擀壓

三.組合:

表面裝飾:全蛋液+1大匙牛奶,喜歡堅果適量

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團
7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁
8.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
10.完成的莲蓉酥間隔整齊放入烤盤中
11.進烤箱前在表面刷上2次全蛋液,表面灑上些碎堅果
    (不喜歡堅果可以省略)
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至
    表面金黃色即可

班兰莲蓉冰皮月饼

时间的脚步快到让我跟不上，今天已是农历八月初一了，再过两个礼拜就是“中秋节”了。

想想上个月还真的让我忙到喘不过气，先是女佣回了，开斋节与家人到台湾度假一星期，回来后又为那一堆脏衣服烦。再来又要把从台湾买的东西排好收好，又要打扫家里,还真耗时间的（虽然偶尔还蛇一下）呵呵！休息一星期回到办公室又要整理放假前的手尾。。。我的八月就是这样过的。

过中秋季节时,总要吃点月饼才会有过节的感觉,所以, 先来点冰皮月饼, 今年的冰皮是预期的laku, 呵呵!

做法：

糕粉 50克

糖粉 50克

班兰精华 15克 + 班兰汁 35克

白油 15克

班兰莲蓉 150克, 分割成每粒30克

1. 将糕粉,糖粉和白油一起混合搅均.

2. 加入班兰汁搅均再搓成面团.
3. 将面团分割成5粒每个30克. 包入班兰莲蓉馅,搓成圆形放入摸型内再按出形状.

4. 放入冰箱两小时,即可享用.

I am submitting this to the Little Thumbs Up " PANDAN " event organized by Bake for Happy Kids, my little favourite DIY and hosted by Butter, Flour & Me.