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Saturday 30 November 2013

银丝卷


做這包子還真對它又愛又恨。

有時蒸出來的表面是美美的,有時是鄒鄒的。。。

有時松松軟軟,有時又好像發酵的不夠。




食譜參考孟老師的中式面食 P148

材料:

水 135克
酵母 3克
中筋麵粉 250克
細砂糖 15克
沙拉油 5克
青色素 2滴

做法:

1. 將水,酵母混合,再與中筋麵粉,細砂糖以及沙拉油混合。
2. 搓揉成光滑狀麵團,把一半的麵團加入青色素,另一份保留白色。將麵團放在溫室下松弛5分鐘,即可開始整形。
3. 把白麵團與青麵團各桿成長約15公分,寬15公分的正方形,將四邊不整齊麵團修齊。
4. 把白麵團桿長后,刷上均勻的沙拉油再對折,接著在對折后的麵團表面在刷上沙拉油,
5. 將麵團切成寬約0.3公分的細條狀。
6. 切好的細麵條分成四分備用。
7. 將青麵團分割成四小塊。
8. 將每小塊的青麵團兩端稍微桿薄。
9. 將每一份白細條分別放在青麵團上,再用手稍微把白細條拉長。
10. 將青麵團包住白細條,貼緊。
11. 將頭尾麵團向內折。
12. 整形好後,放在防沾蠟紙上,進行最後發酵約20分鐘。
13. 當蒸籠的水滾后,以中火蒸約12分鐘。



煎鸡蛋面包


家人都愛這道簡單又好吃的煎雞蛋麵包。

也是偶爾在星期天才會出現的早餐。


材料與做法:

雞蛋 5粒
白糖 5小匙
麵包10片

把雞蛋與白糖攪均至白糖溶解,把平底鍋放一點牛油熱一熱它。

然後把麵包放入雞蛋里沾滿雞蛋就能放入鍋內小火慢慢煎。

煎至兩邊都金黃色就·能享用了。






週末愉快

Friday 29 November 2013

冷当鸡 Rendang Chicken


我与大宝都好喜欢吃Rendang Chicken.
 每次煮他都会要求煮多点,好让他可以吃几餐。
呵呵! 
这月头弟弟带了他家宝贝来我家住一晚,也煮了这道鸡来招待他们。
这次煮的加了比较多的香茅,感觉很香。



材料与做法:

全鸡腿肉 4大片 -切成小塊(wholeleg)
加哩粉 2 大匙
黄姜粉 1/2 大匙
葱头 8粒
白蒜米 4辨
香茅 6颗 (只取白色部分)
蓝姜 2CM
老姜1CM
辣椒泥 3 大匙
鹽巴 少許
椰漿 100克 + 1 杯水
kelapa kerisik 40克 (小包裝)

1. 把雞肉與加哩粉,黄姜粉腌1小時。
2. 等待的同時,把葱头,白蒜米,香茅,藍姜與老姜用石盅來盅爛。
3. 把3大匙的油放入鍋里燒開,把材料2 加入,炒香,然後把辣椒泥也加入。炒香后把雞肉加入炒至半熟,加點鹽巴,把椰漿與水倒入,燜至肉熟汁也收得差不多。
5. 最後,把kelapa kerisik加入炒一炒,就可享用香噴噴的冷當雞了。
4. 如果辣椒泥太辣,可加點椰糖。






Thursday 28 November 2013

传统牛油蛋糕

一直以来都很喜欢牛油蛋糕,但 要做出好吃的,不是每个食谱都能。
找来找去, 苏联妈妈的古早味传统云石牛油蛋糕是我喜欢的口味与口感。
蛋糕体不会很干,湿度刚刚好。



食谱与做法参考苏联妈妈


准备一个6寸的模放入蛋糕纸

100g 牛油(我用buttercup)
60g 糖粉
2颗 A蛋(打散)
90g 自发粉
5g 可可粉 + 1.5汤匙温水搅拌


1.牛油打至松发分三次加入糖粉继续打至面糊变成松白
2.分次加入打散的鸡蛋搅拌均匀
3.用打蛋器分两次把自发粉伴均
4.拿出一半的面糊加入准备好的可可糊伴均
5.两种面糊分次倒入6寸的模然后用筷子旋转几圈
6.170度烘烤50分钟左右 (烘烤时间只供参考而已)
7.出炉马上把蛋糕拿出来放在铁架上待凉
8.冷却后包上一层的保鲜纸过一夜才切片享用。



Sunday 24 November 2013

马铃薯面包

 现在起要再重新启动我的部落格,心也比较踏实点。。。不然每次的作品就摆在电脑里,做过什么都快忘记了。现在要慢慢把那些整理后再一一的让它们重见光明。。。哈哈!


 近几个星期日都窝在家里做面包。哪也不去!也试过不曾做过的咸口味,感觉很新鲜。





材料:

高筋面粉 500克
低筋面粉 100克
酵母 12克

马铃薯泥 80克 (水煮至软,压烂)
鲜奶油 30克
水 250克·
糖 50克
盐 3克
牛油 40克

即食custard 50克 与水 120克 搅均即可


做法

1.把高低粉与酵母一起用手搅均,然后把鲜奶油,水,马铃薯泥,糖与盐加入,打成粗面团大约5分钟,才把牛油加入。

2.把面团打至面筋扩展表面光滑,放在大盆里进行基础发酵。大约40分钟或双倍大。

3.基础发酵后,将面团分割成每粒40克滚圆后松弛10分钟。

4.松弛后的面团杆成长型卷起,然后休面10分钟,在杆卷第二次后排在烤盘上。进行最后发酵40分钟或双倍大。

5.把已发酵好的面团表面涂上蛋液,再挤上custard与撒上cheedar cheese,放入预热烤箱170度,中层,烤10分钟或金黄色即可。



Happy Sunday!

虫虫特工队 (直接法)

 想想已有一个月半没来跟新部落格了。。。原因有好多,如网络收线不好,电脑坏了,工作好忙,最大是‘懒虫上身“。。。哈哈哈!

在此,就由虫虫特工队带领先锋,带我”衝“啊!

 
好喜欢这面团,材料简单,面团不沾手,又很软!



材料:

高筋面粉 250克
低筋面粉 50克
酵母 6克
牛奶 180克
糖 50克
盐 3克
牛油 40克

巧克力酱
巧克力 20克 (放入微波炉叮30秒搅均至融化)

做法:

1.把高低粉与酵母一起用手搅均,然后把牛奶,糖与盐加入,打成粗面团大约5分钟,才把牛油加入。

2.把面团打至面筋扩展表面光滑,放在大盆里进行基础发酵。大约40分钟。

3.基础发酵后,将面团分割成每粒30克滚圆后松弛10分钟。

4.松弛后的面团再滚圆然后把三粒一起排在纸杯上。进行最后发酵40分钟或双倍大。

5.把已发酵好的面团表面涂上蛋液,放入预热烤箱170度,中层,烤10分钟或金黄色即可。

6.把已烤好的面包待凉后,用融化巧克力在面团上画虫虫的眼睛及身体,即可享用。