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Monday 30 September 2013

班兰粿子糕 Kuih Kochi



最后的冲刺,有着香香但外表不讨喜的Kuih Kochi...

这也是乱来版。。。



材料:
椰丝 1/2粒 (大约175克)
椰糖汁 100克 (我用已煮好的)
班兰叶 3叶 (剪成片)

把椰糖汁与班兰叶煮至滚,再把椰丝加入混合炒香,待用。

香蕉叶 10片 (剪成 12cm x 14cm) , 然后放入锅内用滚水烫软。

粉料:
糯米粉 150克
班兰精华素 140克
油 1 大匙
幼糖 1 大匙

把糯米粉,糖与班兰汁揉成团,再把油加入。

把粉团分割成每粒35克,包入椰丝。滚圆,再沾点油,再把它用香蕉叶包住。

大火 蒸15分钟。即可享用。




I am submitting this to the Little Thumbs Up " PANDAN " event organized by Bake for Happy Kidsmy little favourite DIY and hosted by Butter, Flour & Me.

班兰喜板


距离上次做喜板已是两年前的事了,记得那次蒸出来的还光光滑滑的,谁知这次搞到手忙脚乱,还脸粗粗。。。呵呵!

这是假厉害把食谱的南瓜换成番薯,分量全不对,就死马当活马医。

还好,成品虽然丑点,但还能入口,还带点QQ及班兰的香气.

下次,会再把较正确的食谱带给大家。



材料:
A.
低粉 300克
澄粉 20克
糯米粉 125克
酵母 1 tsp
番薯肉 200克 (蒸熟压烂)
幼糖 160克
班兰汁 210克
青色素 3滴
B.
黍米油 2 大匙

1。 把粉料与酵母搅均,然后才把番薯肉与糖加入,再慢慢加入班兰汁,揉至光滑 (或用搅拌机)。
2. 把面团分割成每粒80克, 滚圆,放在香蕉叶上,发酵 30分钟。
3. 大火蒸10分钟。



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班兰格子松饼


星期天的早上,煎几片格子松饼让孩子当早餐,再淋上蜜糖酱汁,简简单单,就被孩子捧上天,好像是什么人间美食。。。哈哈哈!



食谱参考周老师美食教室

材料:
蛋…………………………3個
細白砂糖………………75克
鹽……………………1/4小匙
沙拉油或融化的奶油…2大匙
牛奶……………………3/4杯
香草精………………1/4小匙
低筋麵粉………………180克
發粉……………………1小匙

做法:
1) 蛋黃蛋白分開,把蛋黃加其它材料一一攪拌均勻,成麵糊。
2) 蛋白不可沾到油水和蛋黃,用螺旋打蛋器打到全部成為白色泡沫。
3) 兩者輕輕拌勻即可。
4) 鬆餅機內面塗點奶油防黏,再把麵糊倒入,依說明書指定的時間烘烤至金黃香脆。

註:
格子鬆餅最特別之處在於它的蛋白是打發的,但又沒加糖打。沒加糖打的蛋白不堅實,所以格子鬆餅的口感與煎餅、蛋糕都不同,我覺得很好吃,比較爽脆。




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Saturday 28 September 2013

再战~~榴莲班戟 @部落格2周年


上次煎的饼皮不是很薄,心有不甘,所以就再有榴莲班戟的出现。

看看下这次有没有薄点呢。。。

真的还不能偷吃步,不然还真过不了嘴巴那关。。。呵呵!

虽然是榴莲馅,但加了绿茶粉,吃后有清香的味道还留在嘴里。

哈哈,我还真的差点忘了原来今天是我“燕@烘焙屋”二周年了。。。时间过得好快,不知不觉就这样过了两年。

在这两年里, 跟部落格的朋友学了好多东西,谢谢你们的鼓励,让我们一起加油,加油再加油。


材料:

班戟皮:鸡蛋1个,糖粉20克,牛奶240克, 绿茶粉 3克与低筋面粉80克(过筛),黄油15克,
榴莲馅:动物性淡奶油125ML,糖粉30克,榴莲肉200

做法参考这






HAPPY SATURDAY

Friday 27 September 2013

班兰海绵小蛋糕



小拇指“班兰系列”将近尾声,我家的班兰叶也将近“botak"...哈哈哈!

这次做了最近口碑很好的海绵蛋糕。


食谱参考:butter, flour & me

份量 : 12个杯子蛋糕



材料 :

粟米油 25克
斑兰汁 35克 (我直接用水与班兰叶打成汁)
 冷鸡蛋 3个
细砂糖 70克
低筋面粉 100克
盐 1/8茶匙

做法:

1。粟米油、pandan精华液搅拌均匀后备用。
2。低筋面粉过筛备用。3。把冷鸡蛋放入容器里,加入砂糖、盐打发至浓稠 (用hand mixer高速搅拌至蛋糊浓稠便可。不可过打。)
4。将面粉倒入,用刮刀或打蛋器把面糊搅拌均匀。
5。最后加入做法(1)的pandan汁和油搅拌均匀。
6。杯子或模子放上蛋糕纸托,将面糊倒入纸杯里约9分满。
7。放入预热后的烘箱里以170度烘烤大约25分钟或至金黄色即可。




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花生班兰Ondeh-Ondeh



原本全部都要沾上椰丝的,但,最后几粒不够了,就拿花生碎来代替,

哪知,

原来沾上花生的oneh-oneh比椰丝的还laku...

用了班兰汁来揉面团,有着香香的班兰香味。



材料:

糯米粉 170克
木薯粉 20克
班兰汁 150克 (150克水 与 十叶班兰叶打成汁)

椰糖 切碎
椰丝 1粒

把全部材料揉成面团,再把它分割成每粒15克,包入椰糖,滚圆,放入已煮滚的热水里,
煮至面团浮上来 就是已煮熟了,我会再让它多滚几下,在捞起。
把已捞起的面团放入椰丝的盘里,沾上椰丝或花生碎即可。



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Monday 23 September 2013

榴莲雪糕



榴莲多多的雪糕,是家里三宝的最爱。做法简单又好吃。




材料与做法:

榴莲肉 300克
奶粉 20克
植物性鲜奶油 200克

1)将榴莲果肉与奶粉用果汁机搅拌。(无需成幼滑)
2)把鲜奶油用搅拌机将它打发。
3)把做法《1》的榴莲糊倒入已打发的鲜奶油里,搅拌均匀。
4)把榴莲糊倒入容器里,放入冰箱冷藏,让它凝固。
5)隔天就能取出享用了。



 用面包夹雪糕有着小时候的味道。


榴莲北海道蛋糕 & 泡芙



有榴莲就会有它。。。“榴莲北海道蛋糕”。

喜欢榴莲多多琪琳少少,如用猫山王味道更赞!



食谱取自“君之

配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30
馅料: 榴莲200克, 动物性奶油125克(打发)
烘焙:烤箱中层,上下火170度,约15分钟。

 北海道戚风制作过程
1
、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
2
、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3
、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4
、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
5
、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6
、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7
、把面糊装入纸杯,56成满即可。千万不要装得太满。放进预热好170度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
8
、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入榴莲奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,榴莲奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。



临时加场的泡芙




在庆祝中秋节晚会时又做了榴莲泡芙与香草泡芙,在这里做个记录。

班兰加椰



想煮这班兰加椰的想法已很久了,它,终于都诞生了。。。

为了煮这加椰,足足站了90分钟,还好出来的成品大家都喜欢。



材料与做法:

鸡蛋 5颗
幼糖 200克
椰浆班兰汁 250克 (250克椰浆与10叶班兰打成汁)
班兰叶 3叶绑好

1. 把鸡蛋与幼糖搅均至糖溶化。 再把椰浆班兰汁加入搅均,然后过滤。
2. 把已过滤的班兰糊隔水炖煮 成幼滑的加椰。期间需要不停的搅拌才不会结成颗粒
3. 整个过程大概90分钟。

这份量能煮出1 1/2罐。


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