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Monday 23 September 2013

榴莲北海道蛋糕 & 泡芙



有榴莲就会有它。。。“榴莲北海道蛋糕”。

喜欢榴莲多多琪琳少少,如用猫山王味道更赞!



食谱取自“君之

配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30
馅料: 榴莲200克, 动物性奶油125克(打发)
烘焙:烤箱中层,上下火170度,约15分钟。

 北海道戚风制作过程
1
、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
2
、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3
、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4
、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
5
、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6
、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7
、把面糊装入纸杯,56成满即可。千万不要装得太满。放进预热好170度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
8
、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入榴莲奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,榴莲奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。



临时加场的泡芙




在庆祝中秋节晚会时又做了榴莲泡芙与香草泡芙,在这里做个记录。

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