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Friday 27 May 2016

狗熊造型面包


这狗熊造型面包做了第二次才觉得有点像!呵呵!

小DD看到这可爱的造型,还有点不舍得吃。

其实做类似的造型面包还真累人的,怕发酵后会变形,烤后又变心。。。哈哈哈!




材料:

高筋麵粉 250克

低筋麵粉 50克

酵母 6克

牛奶 180克

糖 60克

鹽 2克

牛油 40克

麵團做法

1.把高低粉与酵母一起用手搅均,然后把牛奶,糖与盐加入,

打成粗面团大约5分钟,才把牛油加入。

2.把面团打至面筋扩展表面光滑,放在大盆里进行基础发酵。

大约40分钟或双倍大。

3.基础发酵后,将面团分割成每粒40克,
滚圆后松弛10分钟,

也准备14小颗粒, 可作耳朵。

4.松弛后的面团滚成圓形然后排在圆烤盘上。进行最后发酵

40分钟或双倍大。才把小颗粒粘在上端做耳朵造型。

5.把已发酵好的面团表面涂上蛋液,放入预热烤箱170度,中

层,烤10分钟或金黄色即可。

6.面包凉后,用芝片压出圆形作鼻子,再用巧克力画上眼睛及

鼻孔。


我把剩下的面团作了个手撕面包。 把面团擀成4条长形,大概6cm x 20cm。

把每条涂上焦糖再叠起来。用刀切成小块(四方形)再排入戚风模里再进行最后发酵。

把已发酵好的面团表面涂上蛋液,放入预热烤箱170度,

层,烤10分钟或金黄色即可。




班兰棉花蛋糕 PANDAN COTTON CAKE


在烤这棉花蛋糕我家那老炉还蛮合作的,表面颜色烤得美美的。
叫它棉花蛋糕还当之无愧,幼滑又润湿。



8寸圆模

玉米油80克
低粉100克

蛋黄6个
全蛋2个
牛奶50克
班兰精华50克

蛋白6个
幼糖80克

玉米油加热看到纹路马上熄火筛入低筋面粉,搅拌成面糊幼滑,稍凉备用。
蛋黄加全蛋,牛奶及班兰精华,搅拌均匀。然后加入烫面糊搅拌成顺滑的蛋黄糊。
把蛋白打成粗泡,分三次把幼糖加入,打至湿性发泡。
分三次把蛋白霜拌入蛋黄糊里。
把拌好的蛋黄糊倒入圆模里,抹平表面轻轻顿数下,把气泡顿出来。
蒸烘法,低层, 150度20分钟,130度30-40分钟至熟。
烘烤完毕一出炉,在桌子轻顿一下散热,然后马上倒扣。避免蛋糕塌陷,待凉后即可脱模享用。



Monday 23 May 2016

珍珠蛋糕


最近在制作戚风蛋糕都喜欢多加一粒全蛋在蛋黄里,
感觉很“Q".但这纯粹是我个人认为的。
有时多加或少加材料都有想不到的效果。
就当作多学习一样新东西,
把好的收起来,不好的下次就别犯了。


在蛋糕淋上一层巧克力,不只在外形加分,
也让蛋糕销量快很多。。。哈哈!




食谱:

蛋白 5粒
幼糖 60克
塔塔粉 1 小匙

蛋黄 5粒
全蛋 1粒
幼糖 20克
植物油 40克
牛奶 50克
低筋面粉 85克
Van Houten 可可粉 10克
手指饼干 15 条

Ganance:
动物鲜奶油 140克
苦甜巧克力 120克
奶油 12克

1. 把蛋黄,全蛋与细砂糖拌均,再顺序把牛奶,植物油,最后加入已筛过的低筋面粉与可可粉。
2. 把蛋白打至成泡泡,把细砂糖分三次加入蛋白里打至湿性发泡。
3. 把做法(2 )分三次加入(1)里,轻轻的搅拌均匀就成面糊。
4. 把1/3的面糊倒入8寸圆模,再铺上手指饼干,重复至完,轻轻敲两三下,再送入烤箱。
5. 140度 烤 60分钟,低层。
6. 烤好后马上倒扣直凉。
7. 把鲜奶油与巧克力隔水搅至溶再把奶油加入搅均。待凉,才平均倒在蛋糕上。
8. 把蛋糕放入冷藏2小时,再把蛋糕切片享用。


Sunday 22 May 2016

英式柠檬蛋糕


就在卫塞节这天,也是小叔的过大礼提亲日。
我还是第一次担当这么大的重任,
与老公浩浩荡荡的把礼饼,红包,
手镯及一切需要的东西送去女方家。

这让我想起当年老公也把这些东西送来我家的场景,
但如今人们已经把那些礼节用简单的方法来办了。




在女方家用了午饭回到家,显得无聊,
突然想起这酸酸甜甜的柠檬蛋糕,
二话不说,马上烤了个戚风作蛋糕体。

把一切准备好又烦恼要怎么做装饰,
突然想起不如用蛋白霜来试试。
第一次用torch来喷,差点被我烧焦了!哈哈!
希望下次会更好。




做法:(8'模)

材料与做法:

蛋黄 5 粒
全蛋 1 粒
细砂糖 30克
植物油 50克
牛奶 50克
低筋面粉 110克
vanilla 香精1tsp

蛋白 5粒
细砂糖 60克

一般戚风的做法。


柠檬酱:

A.   鸡蛋 3 粒
      细砂糖 80克 (如果喜欢酸点可以减少糖的分量)
      柠檬汁 1 粒
      柠檬皮 1 粒

B.   牛油 50克

将 A放在双烤盘热水上搅至松发, 然后将它过滤, 加入 B 继续煮至浓稠,待冷备用。

装饰:
打起植物性鲜奶油 300克
Italian Merigue




好高兴我又要做大伯母了。。。。呵呵!


Friday 13 May 2016

蓝莓慕斯蛋糕 @ 母亲节2016


今年的母亲节过得特别有意义,同时也是两位伟大妈妈
(娘亲与家婆)的生日。
真的是太巧了!

送上我亲手制作的蛋糕与妈妈庆祝,让我倍感温馨。

妈妈,拥有你们,是我的幸福哦!

祝你们“母亲节快乐,生日快乐,身体健康”





食谱:来自吴景发老师

8‘蛋糕体:

蛋黄 5 粒

全蛋 1 粒

细砂糖 30克

植物油 50克

牛奶 50克

低筋面粉 110克

vanilla 香精1tsp

蓝莓酱 1 tbsp


蛋白 5粒

细砂糖 60克


一般戚风的做法。


蓝莓慕斯馅料:

A  新鲜蓝莓 100克

     细砂糖     20克

     柠檬汁     1 大匙

B   蓝莓优格 130克

C   吉利丁粉 1 1/2 大匙

      水             60克

D   植物鲜奶油  300克

表层装饰:

蓝莓酱 与草莓

做法:

1。将蛋糕横切成两片。

2。将(A)放在果汁机里打成泥,加入(B)搅拌均。

3。将(C)放在双烤盘水上煮至吉利丁粉溶化,将它加入

(2)里搅均。

4。将(D)的植物鲜奶油打至湿性发泡,将它加入(3)里混合

搅拌均匀,即成馅料。


5。将一片蛋糕放在蛋糕圈里,将一半的馅料铺在上面。

6。盖上第二片蛋糕,再将剩余的馅料铺在上面,并将它抹

平。放入冷藏至少三个小时。

7。将蛋糕模取出,将蓝莓酱搽在蛋糕上再以草莓作装饰。





我两位亲爱伟大的妈妈



这是我娘亲,有一双制作糕点的巧手


这是我家婆,煮菜煲汤她最行


我的亲亲爱人“周董”



我的大公子,被我逼着做这kawawi的动作。。哈哈!


我的二公子,难得看到他的大眼睛及笑脸。。



可爱的小王子


妈妈,我爱你