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Friday 25 December 2015

果干面包 @ 圣诞快乐2015


今天是圣诞节,把面包包装下就变得有圣诞节的气息!

上网找了圣诞面包看上都好复杂,所以就以自己的喜欢的食谱变变下也不错。


材料:

高筋麵粉 250克
低筋麵粉 50克
酵母 6克
牛奶 180克

糖 60克
鹽 2克
牛油 40克
葡萄干1大匙
曼越梅 1大匙



1.把高低粉与酵母一起用手搅均,然后把牛奶,糖与盐加入,打成粗面团大约5分钟,才把牛油加入。

2.把面团打至面筋扩展表面光滑,把果干加入搅均,取出放在大盆里进行基础发酵。大约40分钟或双倍大。

3.基础发酵后,将面团分割成三份,滚圆后松弛10分钟。

4.松弛后的面团在桿成长形,然后打成辫子排在烤盘上。进行最后发酵40分钟或双倍大。

5.把已发酵好的面团表面涂上蛋液,放入预热烤箱170度,中层,烤10分钟或金黄色即可。


祝大家圣诞节快乐

Wednesday 9 December 2015

巧克力地图蛋糕


心血来潮,烤了个巧克力蛋糕,再把蛋糕淋上巧克力酱,简单且能突出蛋糕的美味。

二宝把这蛋糕形容成像布丁的口感,可能冰冰凉凉蛋糕体又润湿吧!



食谱:

蛋白 5粒
幼糖 60克
塔塔粉 1 小匙

蛋黄 5粒
全蛋 1粒
幼糖 20克
植物油 40克
牛奶 50克
低筋面粉 85克
Van Houten 可可粉 10克

Ganance:
动物鲜奶油 140克
苦甜巧克力 120克
奶油 12克

1. 把蛋黄,全蛋与细砂糖拌均,再顺序把牛奶,植物油,最后加入已筛过的低筋面粉与可可粉。
2. 把蛋白打至成泡泡,把细砂糖分三次加入蛋白里打至湿性发泡。
3. 把做法(2 )分三次加入(1)里,轻轻的搅拌均匀就成面糊。
4. 把1/3的面糊倒入8寸圆模,再平均撒上可可粉,重复至完,轻轻敲两三下,再送入烤箱。
4. 140度 烤 60分钟,低层。
5. 烤好后马上倒扣直凉。
6. 把鲜奶油与巧克力隔水搅至溶再把奶油加入搅均。待凉,才平均倒在蛋糕上。
7. 把蛋糕放入冷藏2小时,再把蛋糕切片享用。




Wednesday 7 October 2015

榴莲泡芙


通常我都会试做家人都能接受的糕点,这样一来,不浪费也能把他们的胃喂饱。。。

所以他们的身材也慢慢变形了。。。哇咔咔!



食谱:AOPAM

牛奶 125克
水 125克
牛油 125克
糖 5克
盐 5克
蛋液 250克
低粉 160克



1。 把牛奶,水,牛油,糖及盐一起煮至大滚后,迅速加入低粉,以木匙搅拌成不沾锅面团. 然后熄火.
2。用电动搅拌器高速搅拌面团, 然后慢慢把鸡蛋加入.
3。 把泡芙面团装入挤袋, 在烤盘上挤出直径4公分圆形.
4。165度烤30分钟 (关风扇,中层)


榴莲馅料:

鲜奶油 125克

榴莲肉 250克 (用果汁机搅拌成幼滑)

把鲜奶油打发,加入预先搅幼的榴莲肉,装入挤袋.

待冷却后,再把榴莲cream 挤入泡芙里, 即可享用.




葡式蛋塔


葡式蛋塔就是有它的魅力。。。
虽然高卡路里,偶尔品尝就当是慰劳自己咯!呵呵!
如果动作不够快,统统都会进三宝的肚子里。


食谱与做法参考这里


香橙牛油小蛋糕



不知不觉也有三个多月没来更新部落格了。。。


每天忙忙碌碌,一天又一天。
刚刚放个长假放松心情。。。
充电回来,又被忙碌的工作压得喘不过气。。。
也许又可以再找个借口休息下放松下。。。。。



找来我很喜欢的一个牛油蛋糕食谱,做了几次,口碑还是一样好, 越来越爱它了!

食谱参考 ALEX GOH

A.
面粉200克
发粉 1/4 茶匙
牛奶粉 1/2 汤匙
DAISY 牛油 250克

B.
鸡蛋 5粒
糖 160克

C.
橙汁 2 汤匙
橙皮屑 1/2 粒

做法:
1. 将(A)搅拌至光滑和松发。
2.  将(B)搅拌至松发和浓稠。
3. 将(C)加入(B)搅拌。
4. 加入(A)混合搅拌均匀。
5. 将面糊倒入纸杯里。
6. 165 度烤 25分钟。
7. 当蛋糕烤熟后,马上将它倒出来。待冷。





Sunday 7 June 2015

彩虹燕菜



一共九层就把我折磨到。。。简直比一个九寸模难做。
因为每一层都不一样重量。
所以说,没事就不要乱买模。





椰浆部分:
燕菜粉 ~ 12.5g (半包-我用泰国美人鱼牌)
糖 ~ 180g
水 ~ 900ml
浓椰浆 ~ 200ml
班兰叶 ~ 2片

清水部分:
燕菜粉 ~ 12.5g (半包)
糖 ~ 180g
水 ~ 1100ml
班兰叶 ~ 2片

做法:
1。分别用两个锅。
2。白色的部分除了浓椰浆,全部放入锅内用小火煮沸,然后才加入椰浆,搅匀就要熄火。
(椰浆不可以煮太久,不然会出油,弄出来的白色燕菜会出现两层-椰油会在上层)
3。清水的部分也一样煮至沸,搅匀就要熄火。
4。在模具里倒入一层清水部份加点色素的燕菜。
5。等到稍微凝固时,慢慢从盘边倒入需要分量的椰浆燕菜。继续从复4和5的做法。
6。放入冰箱冷藏即可。

第一层 红色30克
第二层 椰浆红色 40克
第三层黄色 75克
第四层椰浆黄色85克
第五层 青色 90克
第六层 椰浆青色 95克
第七层 紫色 145克
第八层 椰浆紫色155克
第九层 椰浆红色 300克


覆盘子戚风 Raspberry Chiffon


戚风蛋糕一直都是我的最爱。。。
只要掌握好火候,都能把它烤得美美的。
这次虽然加了覆盘子果酱,但烤出来的颜色不是很鲜艳,但每咬一口都能感觉到卡兹卡兹。




材料与做法:

蛋黄 5 粒
细砂糖 30克
植物油 40克
牛奶 40克
低筋面粉 95克
vanilla essence 1 小匙
Raspberry Jam 2 大匙

蛋白 5粒
细砂糖 60克

1. 把蛋黄与细砂糖拌均,再顺序把牛奶,植物油,覆盘子果酱及vanilla加入,最后加入已筛过的低筋面粉。
2. 把蛋白打至成泡泡,把细砂糖分三次加入蛋白里打至湿性发泡。
3. 把做法(2 )分三次加入(1)里,轻轻的搅拌均匀就成面糊。
4. 把面糊倒入22CM戚风模,轻轻敲两三下,再送入烤箱。
4. 160度 烤 40分钟,低层。
5. 烤好后马上倒扣直凉才切片。






I'm joining Best Recipes for Everyone ~ BREE#10
June 2015 Event: Secret of Chiffon & Roll Cake 
Organized & hosted by Fion of Xuan Hom's Mom Kitchen Diary


Saturday 16 May 2015

斑马戚风蛋糕


这次烤的斑马纹本人觉得很满意,就那蛋糕有点怪形点。


材料与做法:

蛋黄 5 粒
细砂糖 30克
植物油 40克
牛奶 40克
低筋面粉 95克
vanilla essence 1 小匙
chocolate emulco 2tsp

蛋白 5粒
细砂糖 60克

1. 把蛋黄与细砂糖拌均,再顺序把牛奶,植物油及vanilla加入,最后加入已筛过的低筋面粉。
2. 把蛋白打至成泡泡,把细砂糖分三次加入蛋白里打至湿性发泡。
3. 把做法(2 )分三次加入(1)里,轻轻的搅拌均匀就成白面糊。再把40%面糊取出加入chocolate emulco搅均。
4. 滔入2大匙的白面糊在模形中,再把一大匙的巧克力面糊倒在白面糊上。一直重复至把面糊滔完为止。轻轻敲两三下,再送入烤箱。
4. 160度 烤 40分钟,低层。
5. 烤好后马上倒扣直凉才切片。







Tuesday 12 May 2015

草莓蛋糕


其实妈妈与家婆的生日及母亲节都很接近,
但,我跟妈妈住的太远了,所以她的生日就由我哥哥弟弟代劳咯!

今年家婆的生日为她做了个草莓蛋糕,顺便庆祝母亲节



以前也喜欢在下午茶时间与老公到Secret Recipe吃蛋糕,喝咖啡。由于最近太忙了,连要忙里偷闲都挪不出时间。。呵呵!




材料与做法:

蛋黄 5 粒
细砂糖 30克
植物油 40克
牛奶 40克
低筋面粉 95克
草莓emulco 2tsp

蛋白 5粒
细砂糖 60克

一般戚风的做法。

装饰蛋糕:

植物鲜奶油 400克 (打发)加点草莓emulco
草莓酱 
12粒草莓(5 粒切小颗粒)

1。把蛋糕横切三片,第一层涂上鲜奶油,草莓酱再把草莓颗粒撒上去。再铺上第二层蛋糕。
2。重复1的作法,再把第三片蛋糕铺上去。
3。平均把鲜奶油抹在蛋糕上,再用花嘴把图案挤在蛋糕上。再用草莓作装饰。
4。把蛋糕放入冷藏4个小时才享用。




I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone, May 2015 Event (Theme : My Favourite Desserts) 
 organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young

Wednesday 6 May 2015

葡萄干司康 Raisin Scone


不懂为什么我对司康就有一种亲切感。。。
以前喜欢到酒店吃hi-tea时把它配上果酱,喝一杯浓浓的无糖咖啡,再享受那午夏时光,真是赞!


虽然这次烤的只有一粒像司康外,剩的都没粒像样,还好还是一样好吃。。。呵呵!

可能家人没吃过类似的糕点,所以很快的就被秒杀掉。感恩他们懂得欣赏我的手艺。。。哇哈哈!


材料与做法:所有材料必须是冷的

普通面粉 175克
发粉 9克
牛油 50克
盐 2克
细砂糖 20克
鸡蛋 1粒
牛奶 85克
干果 80克(可预先加入少许兰姆酒泡浸)

1。把面粉,发粉过筛后加入细砂糖,盐,然后将牛油小丁加入,使用刮刀板将牛油与分类混合成松散状。
2。将蛋液与牛奶倒入,用手快速混合成一块无粉粒的面团。
3。将面团用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏30分钟。
4。在桌子撒些粉,把面团从冰箱移出,把果干加入,然后在表面也撒些粉。
5。将面团擀成长方形,再做两次三折。
6。最后将面团擀成2.5cm厚的面皮。用圆形压出小圆饼。然后排在烤盘上,在表面刷上一层蛋液,160度 烤13分钟。




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 organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young


Tuesday 5 May 2015

芒果法式千层蛋糕@二宝生日


四月尾二宝生日应他要求做了个芒果口味的千层蛋糕。
为了这蛋糕,我还罚站了一个多小时就为了煎那饼皮。

作了两次都败给涂奶油部分。。。
怎么涂都不能让它平均,还中间凸得高高的,就步步高升吧!呵呵!

还好他们三兄弟把这蛋糕吃到不剩,这是让我感到安慰的。



材料与做法:参考法式浪漫千层蛋糕

我把材料 X2

A. 
鲜奶225克
鸡蛋135克(去壳净称)
盐 1/4 茶匙
普通面粉65克
糖粉28克
B
无盐牛油30克(隔水炖溶)

1。材料A放入大碗搅拌均匀,过滤,休面30分钟。要煎之前加入(B)料搅均。
2。以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟,用勺子滔入适量的面糊,迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底,再将面糊煎熟。
3。当饼皮煎至边沿微黄,以划刀划离锅
4。重复以上做法至把饼皮煎完为止。

鲜奶油200克 打发
芒果 切成薄片

把每一层涂上鲜奶油及铺上两片芒果。
把少许芒果搅打成汁倒在成品上再铺上芒果粒做装饰。





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Monday 30 March 2015

南瓜喜板


喜板有很多种做法,有的油点,重点,扎实的都有。而我喜欢较轻的但不是很油,又有点像包子的口感。





A. 
低筋面粉 160克
澄面粉 10克
金瓜泥 90克
幼糖 75克
酵母 半茶匙
水 90克

B.糯米粉 60克

C.植物油 半汤匙

1. 将材料A搅拌成团,再加入B搅拌,最后加入C搅拌至面团幼细。
2. 将面团分割成每粒 50克,揉圆,排在蒸盘上,放置一旁休息30分钟。
3. 等锅内的水煮沸,放入蒸盘蒸约 10分钟。

#如果面团粘手,可在手心沾点油#



I'm submitting this post to Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of  XuanHom’s Mom and co-hosted by Joceline - Butter, Flour & Me.