发糕 -系列2

现在莓隔十五天都要做发糕来拜拜,而且，现在想要蒸怎么样的发糕，只要电脑一按，通通都出来。




这次采用了 The Kitchen Of 70'的食谱，蒸出来的都是笑口的哦！

食谱：

细糖65g，水80g，搅至糖溶解
底粉80g，粘米粉20g，发粉1/2茶匙
以上粉类混合过筛后，加入糖水里拌匀
最后加入喜爱的色素搅匀，舀入纸杯
大火蒸18分钟即可（可做3个）
水滚才送去蒸，蒸的过程不可开盖

蛋挞 Egg Tart

几个礼拜前，大宝就一直跟我说要吃蛋挞，等啊等拖啊拖，蛋挞终于都出炉了。

但厚，他看到的这蛋挞，问我：“咪，做么不是葡萄牙的？”。。。。晕！

这年代的小孩真好命，有蛋挞吃还嫌东嫌西的。



塔皮参考这里

Ingredients:
140g 无盐奶油
70g 糖粉
1/4 tsp 盐
2 tsp vanilla 香精
40g 蛋
40g 杏仁粉
260g 低筋面粉， 过筛

To make the pastry:
1）Prepare sweet short pastry. Beat butter, icing sugar , salt and vanilla extract with an electric mixer until just combine. Add eggs and beat well. Add ground almonds and mix well. Add flour and fold through completely. Mix batter until a smooth dough and wrap dough in cling film. Place in the refrigerator to rest for at least 3 hours.
把奶油，糖粉，盐及香精用搅拌器搅均。 加入蛋打至均匀，再把杏仁粉，及低筋面粉加入拌成软面糊。用塑胶袋包住放入冷藏3小时。
2）Preheat oven to 180 C

3）Unwrap dough and place on a non stick baking mat. Roll our the dough to thickness 3-5 mm.

4) Gently press dough into 20cm tartlet tins (plus 2x 10cm tartlet tins), prick centre with folk. Chill in the fridge for 15 minutes then bake for 18-20 minutes until tartlets become golden brown. Set aside to cool.

鸡蛋布丁：

全蛋 150克
蛋黄 30克

糖 90克
盐 1克

水 100克
奶水 130克

做法：

1. 将水，糖与盐煮至糖溶，待冷。
2. 把奶水，鸡蛋加入已冷的做法（1），搅均然后过滤两次。
3. 将蛋液倒入塔皮内，180度，10分钟。

小小心得：
做法（2）不需要大力搅，不然会有气泡，烘了会有洞。
也不要烤过头，不然会鹏涨再沉下去。

松子蜜糖塔 Pine Nut Honey Tart

看到Helena‘s Kitchen 家的松子蜜糖塔，脑里闪过的是过年的时候有买到1/2kg，还原封不动的收着。那卖这松子的老板还介绍这个豆营养价值很高。

这塔一出炉，马上送上一个给老公吃，他惊讶的说：“下重本哦”。。。呵呵！

管它重不重本，好吃就值得了！




食谱取至：Helena'S Kitchen

塔皮制做：

Sweet Shortcrust Pastry
Ingredients:
140g unsalted butter, at room temperature
70g icing sugar
a pinch of salt
2 tsp vanilla extract
40g egg
40g ground almonds
260g pastry flour, sifted

To make the pastry:
1）Prepare sweet short pastry. Beat butter, icing sugar , salt and vanilla extract with an electric mixer until just combine. Add eggs and beat well. Add ground almonds and mix well. Add flour and fold through completely. Mix batter until a smooth dough and wrap dough in cling film. Place in the refrigerator to rest for at least 3 hours.

2）Preheat oven to 180 C

3）Unwrap dough and place on a non stick baking mat. Roll our the dough to thickness 3-5 mm.

4) Gently press dough into 20cm tartlet tins (plus 2x 10cm tartlet tins), prick centre with folk. Chill in the fridge for 15 minutes then bake for 18-20 minutes until tartlets become golden brown. Set aside to cool.

内馅制做

10g unsalted butter
2 tbs caster sugar (I used 1 tbs)
60ml (1/4 cup) honey (我的蜜糖较液体，我用50克）

1 egg, lightly whisked

1 tsp vanilla essence

80g (1/2 cup) pine nuts
1 string of thyme leaves （这我没加）
1 tsp 麦芽糖 （我多加）


Filling:
Stir the butter, sugar, honey and thyme leaves in a small saucepan over low heat until the mixture is smooth. Set aside for 10 minutes to cool. Beat in the egg and vanilla.

 Divide pine nuts between the pastry cases, pressing them into the pastry. Pour over the honey mixture. Place on a baking tray. Bake in preheated oven 180°C for 15 minutes or until almost set. Set aside to cool.



抹茶蜜豆蛋糕卷

卷了这么多次都没成功，这次终于让我知道这才叫“蛋糕卷”，呵呵！



食谱取至“君之”

【戚风蛋糕卷】
（参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘）

配料：
鸡蛋2个，
低筋面粉34克，
抹茶粉 3克
色拉油16克，
鲜牛奶16克，
细砂糖24克（加入蛋白中）
细砂糖12克（加入蛋黄中）
植物性鲜奶油 100克
蜜豆 50克
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右

制作过程：
1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
2、把面糊尽量的抹平。
3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层鲜奶油，把蜜豆铺在奶油上。
6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
7-8、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
9、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
10、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。

蜜豆（乱来版）
红豆 200克 （泡水三个钟头）
把泡好的红豆加入冷水（大概盖过红豆就可，用中火煮至水滚，在用小火再闷10分钟，然后媳火。
待冷后再加入少许的冷水再煮至红豆软而不是烂，加入白糖，甜度自行调，媳火即可。


上个礼拜小姑在 Batu Pahat芳邻蛋糕店买了正宗相思蛋糕， 这次品尝后觉得这蛋糕没以前的绵密润湿，反而像普通的雪纺蛋糕。但我还是喜欢以前的那难忘的绵密润湿的口感。