果干面包 @ 圣诞快乐2015

今天是圣诞节，把面包包装下就变得有圣诞节的气息！

上网找了圣诞面包看上都好复杂，所以就以自己的喜欢的食谱变变下也不错。

材料：

高筋麵粉 250克

低筋麵粉 50克

酵母 6克
牛奶 180克
糖 60克
鹽 2克
牛油 40克

葡萄干1大匙

曼越梅 1大匙

1.把高低粉与酵母一起用手搅均，然后把牛奶，糖与盐加入，打成粗面团大约5分钟，才把牛油加入。

2.把面团打至面筋扩展表面光滑，把果干加入搅均，取出放在大盆里进行基础发酵。大约40分钟或双倍大。

3.基础发酵后，将面团分割成三份，滚圆后松弛10分钟。

4.松弛后的面团在桿成长形，然后打成辫子排在烤盘上。进行最后发酵40分钟或双倍大。

5.把已发酵好的面团表面涂上蛋液，放入预热烤箱170度，中层，烤10分钟或金黄色即可。

祝大家圣诞节快乐

巧克力地图蛋糕

心血来潮，烤了个巧克力蛋糕，再把蛋糕淋上巧克力酱，简单且能突出蛋糕的美味。

二宝把这蛋糕形容成像布丁的口感，可能冰冰凉凉蛋糕体又润湿吧！

食谱：

蛋白 5粒

幼糖 60克

塔塔粉 1 小匙

蛋黄 5粒

全蛋 1粒

幼糖 20克

植物油 40克

牛奶 50克

低筋面粉 85克

Van Houten 可可粉 10克

Ganance：

动物鲜奶油 140克

苦甜巧克力 120克

奶油 12克

1. 把蛋黄，全蛋与细砂糖拌均，再顺序把牛奶，植物油，最后加入已筛过的低筋面粉与可可粉。

2. 把蛋白打至成泡泡，把细砂糖分三次加入蛋白里打至湿性发泡。

3. 把做法（2 ）分三次加入（1）里，轻轻的搅拌均匀就成面糊。

4. 把1/3的面糊倒入8寸圆模，再平均撒上可可粉，重复至完，轻轻敲两三下，再送入烤箱。

4. 140度 烤 60分钟，低层。

5. 烤好后马上倒扣直凉。

6. 把鲜奶油与巧克力隔水搅至溶再把奶油加入搅均。待凉，才平均倒在蛋糕上。

7. 把蛋糕放入冷藏2小时，再把蛋糕切片享用。

榴莲泡芙

通常我都会试做家人都能接受的糕点，这样一来，不浪费也能把他们的胃喂饱。。。

所以他们的身材也慢慢变形了。。。哇咔咔！

食谱：AOPAM

牛奶 125克

水 125克

牛油 125克

糖 5克

盐 5克

蛋液 250克

低粉 160克

1。 把牛奶，水，牛油，糖及盐一起煮至大滚后，迅速加入低粉，以木匙搅拌成不沾锅面团. 然后熄火.

2。用电动搅拌器高速搅拌面团, 然后慢慢把鸡蛋加入.

3。 把泡芙面团装入挤袋, 在烤盘上挤出直径4公分圆形.

4。165度烤30分钟 （关风扇，中层）

榴莲馅料:

鲜奶油 125克

榴莲肉 250克 (用果汁机搅拌成幼滑)

把鲜奶油打发,加入预先搅幼的榴莲肉,装入挤袋.

待冷却后,再把榴莲cream 挤入泡芙里, 即可享用.

葡式蛋塔

葡式蛋塔就是有它的魅力。。。

虽然高卡路里，偶尔品尝就当是慰劳自己咯！呵呵！

如果动作不够快，统统都会进三宝的肚子里。

食谱与做法参考这里

香橙牛油小蛋糕

不知不觉也有三个多月没来更新部落格了。。。

每天忙忙碌碌，一天又一天。

刚刚放个长假放松心情。。。

充电回来，又被忙碌的工作压得喘不过气。。。

也许又可以再找个借口休息下放松下。。。。。

找来我很喜欢的一个牛油蛋糕食谱，做了几次，口碑还是一样好， 越来越爱它了！

食谱参考 ALEX GOH

A.

面粉200克

发粉 1/4 茶匙

牛奶粉 1/2 汤匙

DAISY 牛油 250克

B.

鸡蛋 5粒

糖 160克

C.

橙汁 2 汤匙

橙皮屑 1/2 粒

做法：

1. 将（A）搅拌至光滑和松发。

2.  将（B）搅拌至松发和浓稠。

3. 将（C）加入（B）搅拌。

4. 加入（A）混合搅拌均匀。

5. 将面糊倒入纸杯里。

6. 165 度烤 25分钟。

7. 当蛋糕烤熟后，马上将它倒出来。待冷。

彩虹燕菜

一共九层就把我折磨到。。。简直比一个九寸模难做。

因为每一层都不一样重量。

所以说，没事就不要乱买模。

椰浆部分：

燕菜粉 ~ 12.5g （半包-我用泰国美人鱼牌）
糖 ~ 180g
水 ~ 900ml
浓椰浆 ~ 200ml

班兰叶 ~ 2片

清水部分：
燕菜粉 ~ 12.5g （半包）
糖 ~ 180g
水 ~ 1100ml
班兰叶 ~ 2片

做法：
1。分别用两个锅。
2。白色的部分除了浓椰浆，全部放入锅内用小火煮沸，然后才加入椰浆，搅匀就要熄火。
（椰浆不可以煮太久，不然会出油，弄出来的白色燕菜会出现两层-椰油会在上层）
3。清水的部分也一样煮至沸，搅匀就要熄火。
4。在模具里倒入一层清水部份加点色素的燕菜。
5。等到稍微凝固时，慢慢从盘边倒入需要分量的椰浆燕菜。继续从复4和5的做法。
6。放入冰箱冷藏即可。

第一层 红色30克

第二层 椰浆红色 40克

第三层黄色 75克

第四层椰浆黄色85克

第五层 青色 90克

第六层 椰浆青色 95克

第七层 紫色 145克

第八层 椰浆紫色155克

第九层 椰浆红色 300克

覆盘子戚风 Raspberry Chiffon

戚风蛋糕一直都是我的最爱。。。

只要掌握好火候，都能把它烤得美美的。

这次虽然加了覆盘子果酱，但烤出来的颜色不是很鲜艳，但每咬一口都能感觉到卡兹卡兹。

材料与做法：

蛋黄 5 粒

细砂糖 30克

植物油 40克

牛奶 40克

低筋面粉 95克

vanilla essence 1 小匙

Raspberry Jam 2 大匙

蛋白 5粒

细砂糖 60克

1. 把蛋黄与细砂糖拌均，再顺序把牛奶，植物油，覆盘子果酱及vanilla加入，最后加入已筛过的低筋面粉。

2. 把蛋白打至成泡泡，把细砂糖分三次加入蛋白里打至湿性发泡。

3. 把做法（2 ）分三次加入（1）里，轻轻的搅拌均匀就成面糊。

4. 把面糊倒入22CM戚风模，轻轻敲两三下，再送入烤箱。

4. 160度 烤 40分钟，低层。

5. 烤好后马上倒扣直凉才切片。

I'm joining Best Recipes for Everyone ~ BREE#10

June 2015 Event: Secret of Chiffon & Roll Cake 

Organized & hosted by Fion of Xuan Hom's Mom Kitchen Diary

斑马戚风蛋糕

这次烤的斑马纹本人觉得很满意，就那蛋糕有点怪形点。

材料与做法：

蛋黄 5 粒

细砂糖 30克

植物油 40克

牛奶 40克

低筋面粉 95克

vanilla essence 1 小匙

chocolate emulco 2tsp

蛋白 5粒

细砂糖 60克

1. 把蛋黄与细砂糖拌均，再顺序把牛奶，植物油及vanilla加入，最后加入已筛过的低筋面粉。

2. 把蛋白打至成泡泡，把细砂糖分三次加入蛋白里打至湿性发泡。

3. 把做法（2 ）分三次加入（1）里，轻轻的搅拌均匀就成白面糊。再把40%面糊取出加入chocolate emulco搅均。

4. 滔入2大匙的白面糊在模形中，再把一大匙的巧克力面糊倒在白面糊上。一直重复至把面糊滔完为止。轻轻敲两三下，再送入烤箱。

4. 160度 烤 40分钟，低层。

5. 烤好后马上倒扣直凉才切片。

草莓蛋糕

其实妈妈与家婆的生日及母亲节都很接近，

但，我跟妈妈住的太远了，所以她的生日就由我哥哥弟弟代劳咯！

今年家婆的生日为她做了个草莓蛋糕，顺便庆祝母亲节。

以前也喜欢在下午茶时间与老公到Secret Recipe吃蛋糕，喝咖啡。由于最近太忙了，连要忙里偷闲都挪不出时间。。呵呵！

材料与做法：

蛋黄 5 粒

细砂糖 30克

植物油 40克

牛奶 40克

低筋面粉 95克

草莓emulco 2tsp

蛋白 5粒

细砂糖 60克

一般戚风的做法。

装饰蛋糕：

植物鲜奶油 400克 （打发）加点草莓emulco

草莓酱 

12粒草莓(5 粒切小颗粒）

1。把蛋糕横切三片，第一层涂上鲜奶油，草莓酱再把草莓颗粒撒上去。再铺上第二层蛋糕。

2。重复1的作法，再把第三片蛋糕铺上去。

3。平均把鲜奶油抹在蛋糕上，再用花嘴把图案挤在蛋糕上。再用草莓作装饰。

4。把蛋糕放入冷藏4个小时才享用。

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 organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young

葡萄干司康 Raisin Scone

不懂为什么我对司康就有一种亲切感。。。

以前喜欢到酒店吃hi-tea时把它配上果酱，喝一杯浓浓的无糖咖啡，再享受那午夏时光，真是赞!

虽然这次烤的只有一粒像司康外，剩的都没粒像样，还好还是一样好吃。。。呵呵！

可能家人没吃过类似的糕点，所以很快的就被秒杀掉。感恩他们懂得欣赏我的手艺。。。哇哈哈！

材料与做法：所有材料必须是冷的

普通面粉 175克

发粉 9克

牛油 50克

盐 2克

细砂糖 20克

鸡蛋 1粒

牛奶 85克

干果 80克（可预先加入少许兰姆酒泡浸）

1。把面粉，发粉过筛后加入细砂糖，盐，然后将牛油小丁加入，使用刮刀板将牛油与分类混合成松散状。

2。将蛋液与牛奶倒入，用手快速混合成一块无粉粒的面团。

3。将面团用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏30分钟。

4。在桌子撒些粉，把面团从冰箱移出，把果干加入，然后在表面也撒些粉。

5。将面团擀成长方形，再做两次三折。

6。最后将面团擀成2.5cm厚的面皮。用圆形压出小圆饼。然后排在烤盘上，在表面刷上一层蛋液，160度 烤13分钟。

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芒果法式千层蛋糕@二宝生日

四月尾二宝生日应他要求做了个芒果口味的千层蛋糕。

为了这蛋糕，我还罚站了一个多小时就为了煎那饼皮。

作了两次都败给涂奶油部分。。。

怎么涂都不能让它平均，还中间凸得高高的，就步步高升吧！呵呵！

还好他们三兄弟把这蛋糕吃到不剩，这是让我感到安慰的。

材料与做法：参考法式浪漫千层蛋糕

我把材料 X2

A. 

鲜奶225克

鸡蛋135克（去壳净称）

盐 1/4 茶匙

普通面粉65克

糖粉28克

B

无盐牛油30克（隔水炖溶）

1。材料A放入大碗搅拌均匀，过滤，休面30分钟。要煎之前加入（B）料搅均。

2。以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟，用勺子滔入适量的面糊，迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底，再将面糊煎熟。

3。当饼皮煎至边沿微黄，以划刀划离锅

4。重复以上做法至把饼皮煎完为止。

鲜奶油200克 打发

芒果 切成薄片

把每一层涂上鲜奶油及铺上两片芒果。

把少许芒果搅打成汁倒在成品上再铺上芒果粒做装饰。

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南瓜喜板

喜板有很多种做法，有的油点，重点，扎实的都有。而我喜欢较轻的但不是很油，又有点像包子的口感。

材料与做法：

A. 

低筋面粉 160克

澄面粉 10克

金瓜泥 90克

幼糖 75克

酵母 半茶匙

水 90克

B.糯米粉 60克

C.植物油 半汤匙

1. 将材料A搅拌成团，再加入B搅拌，最后加入C搅拌至面团幼细。

2. 将面团分割成每粒 50克，揉圆，排在蒸盘上，放置一旁休息30分钟。

3. 等锅内的水煮沸，放入蒸盘蒸约 10分钟。

#如果面团粘手，可在手心沾点油#

I'm submitting this post to Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of  XuanHom’s Mom and co-hosted by Joceline - Butter, Flour & Me.