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Sunday, 19 May 2013

香草蔓越莓雪纺



虽然暂时没法挑战相思蛋糕,就来个雪纺过过瘾。

回了一趟娘家,带了这蛋糕与妈妈分享。



做法与材料:

蛋黄 5 粒
细糖 40克
牛奶 40克
粟米油 40克
低筋面粉 85克
香草荚 一只

蛋白 5 粒
细糖 80克
塔塔粉 1/8 tsp


制作步骤:

1. 预先把牛奶与香草荚中间的部分煮热,待凉。备用。
2. 把5个蛋黄加入40克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
2、依次加入40克色拉油和做法(1)的牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
5. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用.

4 comments:

  1. 模很大喔
    5 粒蛋应该用小一点的模

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    1. 有时用小模就挤到爆。。。

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    2. 鸡蛋和人一样
      size不standard哈哈

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